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叶集羊杂汤培训

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叶集居民家家户户擅长烹羊,无论大户人家还是市井小民,居家过日子少不了羊肉火锅这道菜,天长日久都练出了好手艺。叶集羊肉入口的那个感觉,就俩字:带劲!  

   到叶集人家做客,殷勤的主人决不会让餐桌上少了“羊肉”这道金牌大菜;如果你进叶集的饭庄酒楼,店家也会美滋滋引领你会晤“羊肉”这一主角。叶集羊肉是最具明星气质的佳肴,是当地餐饮行业的头牌,其他任何山珍海味都无法与之匹敌,它稳坐叶集大菜的第一把交椅,遐迩闻名。  

 

叶集是皖西地区回族较多的地域,它地处我国东南沟通中原的要冲,自明朝末年始,回族开始迁入此地,现在叶集有回族村落花园村,聚居回民3000多人,他们不食猪肉,主食羊牛肉,在烹食羊肉方面厨艺精湛,在叶集汉族和回族早已经融为一体,互相通婚,代代相传,叶集人想不把羊肉烧好都难!

 

叶集羊肉的做法多种多样。最民间,最深入人心的是红烧羊肉备酱油、粗盐、辣椒适时投放。炒红、炒香、炒透、炒入味,然后添水适量,文火慢煮,直至色入桃汁,满室飘香,这时候你来吃一口尝尝,骨肉酥烂,入口绵软,保你一见即爱,难舍难分。  

 羊肉是食中极品,有暖中、补气、滋养、御寒、生肌、健力之效,《本草备要》一书早有记载:“人参补气,羊肉补形。”健康明朗的叶集人,爱吃健康明朗的羊肉,而且在叶集吃羊肉不分季节,一年四季常吃常新。俗语说:“夏吃沥汗,冬吃暖身,四季咸宜。”叶集人吃羊肉钟爱火锅,即使在炎热的夏季,底火也是不可或缺的。酒精炉缓缓煨着,羊肉锅“咕嘟咕嘟”冒着泡,嘉宾亲朋围坐,喝着酒,品着香,热气腾腾,好不热闹。

 

羊肉杂烩是叶集著名小吃。杂烩是用羊肉炖成高汁,羊肉拆骨,切碎,经过密制的配方和叶集高级厨师的特色加工工艺烧到红彤彤满室喷香,氽上羊汤原汁煮沸,烩进粉丝、蛋皮丝、豆干丝,豆芽菜,连汤带水盛进碗里,浇上辣椒油,不吃都醉!再配上叶集特产火烧馍,刚出锅的热油条,那香辣可口、酣畅淋漓的感觉。

  

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